UVE / MONTEPULCIANO D’ABRUZZO 100% /
PRESENTAZIONE / IL MOSTOCOTTO È UNA PRODUZIONE CHE ACCOMUNA TUTTI I TERRITORI DELLA REGIONE ABRUZZO. TRADIZIONALMENTE L’UVA UTILIZZATA È QUELLA DEL VITIGNO MONTEPULCIANO.
IL PROCEDIMENTO DI LAVORAZIONE HA DIVERSE FASI. L’UVA VIENE PIGIATA CON LE NORMALI PIGIATRICI. IL MOSTO-FIORE COSÌ OTTENUTO VIENE FILTRATO PER RIPULIRLO DALLE BUCCE E DAI VINACCIOLI E SOTTOPOSTO A COTTURA.
RAGGIUNTA LA FASE DI EBOLLIZIONE, IL MOSTO VIENE LASCIATO ADDENSARE A FUOCO LENTO PER CIRCA 8 ORE, FINCHÉ LA QUANTITÀ NON RAGGIUNGE CIRCA UN QUARTO DI QUELLA DI PARTENZA.
LA PREPARAZIONE DEL MOSTOCOTTO FA PARTE DELLA SECOLARE TRADIZIONE CONTADINA ABRUZZESE: PROVA NE SIA CHE QUESTO INGREDIENTE È IMPIEGATO DA SEMPRE NELLA PREPARAZIONE DI DOLCI TIPICI. OLTRE A QUESTO USO IL MOSTOCOTTO PUÒ ESSERE USATO PER IL CONDIMENTO DI INSALATE E MACEDONIE DI FRUTTA, IN ABBINAMENTO A FORMAGGI STAGIONATI E CARNE ALLA BRACE /