Presente in tutto l’Oltrepò al pari del Barbera, il vitigno Croatina (da cui deriva il vino Bonarda), rappresenta in assoluto la tradizione locale. Incostante per quantità prodotta, ha avuto nei tempi alti e bassi legati a questa sua caratteristica. Il Bonarda può essere considerato, con il Pinot nero, il prodotto simbolo della zona
| Uvaggio |
Croatina dall’85% al 100%, altri vitigni di uve rosse: Ughetta, Uva rara congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15% |
|---|---|
| Grado Alcolico Minimo |
11,5% |
| Acidità Totale Minima |
4,5 g/l |
| Estratto Secco Minimo |
20 g/l |
| Versioni Previste |
Vino Vivace |
| Alla Vista |
Visivamente limpido, è di colore rubino carico con riflessi violacei, brillante, di buona consistenza. |
| All'Olfatto |
Fine, intenso, franco, penetrante e vinoso; chiare cadenze fruttate di marasca e mora. |
| Al Gusto |
Vi è un particolare equilibrio tra le sensazioni di asciutto e di rotondo; ha corpo scalpitante, leggermente tannico e medio-lunga persistenza aromatica. |
| La Temperatura |
15-18° C |
| Gli Abbinamenti |
Si accosta ad ogni elaborazione gastronomica ed in particolare a primi piatti con sughi di carne e di funghi, piatti con sughi leggermente unti, formaggi stagionati, salumi e carni rosse. |